Молоко и продукты его переработки занимают особое место в повседневном меню человека благодаря своей исключительной пищевой ценности. Являясь кладезем витаминов и минеральных веществ, они не только насыщают организм энергией, но и служат фундаментом для поддержания нормальной кишечной микрофлоры.

Особенно велика ценность молока для детей, ведь в этот период организм растёт стремительными темпами. Главный «строительный материал» здесь — кальций, от которого напрямую зависит прочность костей. Если ребёнок недополучает этот микроэлемент, костная ткань формируется недостаточно плотной, что в будущем может обернуться остеопорозом и частыми переломами.

С возрастом ценность молочной продукции не снижается: содержащиеся в ней кальций, белок, лактоза и витаминно-минеральный комплекс остаются востребованными на любом этапе жизни.С возрастом акцент в рационе целесообразно смещать в сторону кисломолочной продукции. Такие продукты оказывают комплексное благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт: способствуют становлению здоровой микрофлоры, стимулируют секреторную активность пищеварительных желёз и нормализуют моторику кишечника. Дополнительным преимуществом является подавление условно-патогенных микроорганизмов, а также улучшение усвоения таких важных макроэлементов, как кальций, фосфор и магний.

Молоко. В состав молока входят вода, белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и биологически активные вещества. Коровье молоко содержит более 100 химических элементов, включая 18 сбалансированных аминокислот и полиненасыщенные жирные кислоты. Наибольшую ценность представляют молочные белки благодаря оптимальному набору 8 незаменимых аминокислот и почти полной усвояемости (96–97%). В молоке в небольших количествах представлены почти все известные витамины, его можно считать важным источником витаминов А, В2, В12.

Творог. Творог — один из самых ценных кисломолочных продуктов благодаря белку, который легко усваивается и содержит все незаменимые аминокислоты. Продукт также является хорошим источником кальция, фосфора, магния и других минералов. Наличие метионина и лизина делает творог незаменимым в диетическом питании при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы, ожирении, диабете, а также в период реабилитации после ожогов и переломов. При этом важно учитывать, что переработка творога требует активного участия всех отделов желудочно-кишечного тракта. Поэтому, даже признавая его высокую ценность, следует соблюдать умеренность: ежедневная порция не должна превышать 30–40 г.

Кефир, ряженка, йогурт. Кефир, ряженка и йогурт относятся к кисломолочным напиткам, которые, помимо белков, витаминов и микроэлементов, содержат комплексы бактерий и дрожжевых грибков. Именно такой состав придаёт продуктам выраженные пробиотические свойства и обусловливает их несомненную пользу для здоровья. Такие напитки подавляют рост патогенной микрофлоры в кишечнике и оказывают стимулирующее воздействие на иммунную систему. Дополнительным преимуществом является то, что кефир, благодаря ферментации, может включаться в рацион людей с непереносимостью лактозы.

Сыр. Сыры относятся к молочным продуктам с исключительно высокой пищевой ценностью, фактически концентрируя в себе все достоинства молока. Так, порция сыра массой 40–50 г по набору питательных веществ равноценна 200–250 мл молока. Сыры богаты полноценным белком (20–28%), отличаются высоким содержанием кальция и фосфора в физиологически сбалансированном соотношении, а также витаминов А и групп В, особенно В12 — необходимого для нервной системы и кроветворения. Однако содержание животного жира в них достигает 25–30 %, что служит фактором, ограничивающим их широкое применение в повседневном рационе.

Сливочное масло славится высоким содержанием витамина А, который крайне важен для иммунитета и защитных функций организма, а также витамина D, помогающего усваивать кальций. В сливочном масле содержится холестерин, участвующего в строительстве клеточных мембран и синтезе половых гормонов. Чтобы получить максимум пользы, выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5% и без растительных добавок. Умеренное употребление этого продукта — залог здоровых сосудов, крепких зубов и хорошего пищеварения на долгие годы.

Следует помнить, что с возрастом у многих людей снижается выработка фермента лактазы, что делает употребление цельного молока причиной вздутия, диареи и кишечных спазмов. Существенной является проблема аллергии на молочный белок казеин. Высокое содержание насыщенных жиров в сливочном масле и жирных сырах напрямую связывают с риском сердечно-сосудистых заболеваний, а выдержанные сорта сыров, содержащие тирамин, способны провоцировать приступы мигрени. В то же время огромную пользу молока и кисломолочных продуктовкак источника кальция, белка и витаминов невозможно недооценивать. Диетологи сходятся во мнении, что выход не в тотальном исключении, а в индивидуальном подходе: умеренность, выбор продукта с учётом переносимости и консультация с врачом помогут извлечь из молочной продукции максимум ценного без ущерба для здоровья.

Врач-гигиенист
отделения гигиены питания
санитарно-эпидемиологического отдела
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г.Минска»,
кандидат медицинских наук, доцент
Чепелев С.Н.