Грибы представляют собой уникальный продукт, который дарован человеку природой. Уникальность данному продукту придаёт особый состав. Из-за большого количества белков в грибах их также называют «грибным мясом». Грибы содержат витамины (А, D, Е, РР, а также витамины группы В), минеральные вещества (калий, кальций, цинк, медь, фосфор, сера, марганец). Кроме этого, грибы на 90 % состоят из воды и почти не содержат жиров и являются низкокалорийным продуктом. Самыми полезными принято считать белые грибы, подосиновики, подберезовики, опята, лисички, шампиньоны.

Несмотря на свою уникальность по составу, грибы тем не менее нельзя поставить в один ряд с наиболее полезными и диетическими продуктами вследствие ряда причин.

• грибы плохо перевариваются в желудочно-кишечном тракте вследствие высокого содержания хитина, который трудно перерабатывается в организме;
• грибы считаются тяжелой пищей (даже здоровым людям не рекомендуется употреблять часто или в больших количествах данный продукт). Это обусловлено замедленным выделением желудочного сока, что ухудшает процесс переваривания не только самих грибов, но и другой пищи, съеденной вместе с ними;
• грибы способны накапливать вредные вещества. В грибах, собранных на загрязненных территориях, обнаруживаются соли тяжелых металлов, радиоактивные частицы (чем больше гриб, тем больше в нем накапливается ядовитых для организма человека веществ!);
• грибы способны вызывать отравления. Основными причинами отравлений грибами являются недостаточное знание съедобных и ядовитых грибов у сборщиков и потребителей, небрежность при сборе и заготовке грибов, неправильное приготовление некоторых видов грибов.

Профилактика отравлений грибами должна включать упорядочение сбора грибов, их переработки и продажи.

Собирать можно только заведомо съедобные грибы. Если возникает хотя бы малейшее сомнение — такой гриб лучше не трогать. Обязательное правило звучит так: «Не уверен в грибе — не бери его!». Помните: даже один ядовитый гриб среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление. Увы, ошибаются даже опытные грибники, поэтому лучше не использовать в пищу условно съедобные грибы. Никогда не пробуйте на вкус незнакомые грибы, даже если у них приятный грибной запах.

Не следует собирать грибы в лесополосе вдоль автомобильных дорог. Такие грибы способны накапливать соли тяжелых металлов и в частности свинец, что связано с выбросами вредных веществ от проезжающего автотранспорта.

Во время прогулок по лесу вместе с детьми родители должны быть крайне внимательны. Грибы, собранные детьми, необходимо отсортировать и удалить все несъедобные, а также неизвестные.

Не следует собирать старые, червивые, покрытые плесенью грибы. В таких грибах уже начинаются процессы разложения белка, что при употреблении их в пищу может нанести непоправимый вред здоровью.

Грибы запрещается хранить долго (более 2-3 часов): по возвращении из леса следует сразу же перебрать грибы и приступить к их переработке. Особенно быстро грибы портятся в дождливую и сырую погоду. Грибы не следует закатывать в банки с металлическими крышками, так как споры возбудителя ботулизма, попавшие на гриб из почвы, хорошо прорастают и развиваются в бескислородной среде, то есть в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин.

Не следует собирать грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, вдоль автомобильных и железных дорог, вблизи промышленных предприятий.

Нельзя приобретать грибы у случайных лиц, торгующих в не установленных для этого местах, поскольку такая продукция не проходит лабораторный контроль и при употреблении в пищу может причинить вред здоровью. А вот все продаваемые на рынках грибы допускаются к реализации только после проведения лабораторных исследований на содержание в них радионуклидов. Грибы, в которых выявляются радионуклиды в количествах, превышающих допустимые, к продаже не допускаются.

Соблюдайте простые правила сбора и переработки грибов и будьте здоровы!

Врач-гигиенист
санитарно- эпидемиологического отдела
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии
Ленинского района г. Минска»
Чепелева Е.Н.