Блины — это традиционное блюдо восточнославянской (в частности, русской и белорусской) кухни, представляющее собой тонкие круглые лепешки, выпекаемые из жидкого теста на сковороде. Блины являются главным блюдом масленичной недели. Сама традиция печь блины на Масленицу уходит корнями в далекое прошлое. Этот праздник связан с проводами зимы, где весеннее солнце символизирует золотой цвет и круглую форму блинов.

Блины богаты простыми углеводами, поэтому их можно считать полноценным и сытным приемом пищи. Традиционные блины имеют в своём составе витамины группы В, Е, РР, а также содержат такие макроэлементы, как калий, натрий, магний, железо, фосфор.

Блины готовят, как правило, из белой муки, яиц и с добавлением сахара, а иногда — дрожжей. Следовательно, уже сами по себе блины — это высококалорийная пища. А если к ним добавить начинку (сметану, варенье, мясную, рыбную, сырную начинки), то калорийность блюда ещё возрастёт, что легко приводит к набору лишних килограммов. В среднем 100 граммов лакомства содержат 200-250 ккал.

Не рекомендуется употреблять в большом количестве блины людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, острыми эрозивно-язвенными изменениями слизистой желудка, а также людям с хроническим панкреатитом. Пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы рекомендуется есть блины исключительно в виде лакомства с ограничением по количеству и добавкам. Блины на пшеничной муке однозначно нельзя употреблять людям с непереносимостью глютена (целиакией). Кроме этого, не следует употреблять большое количество блинов детям, поскольку процесс переваривания затруднен, так как объём желудка у детей небольшой, а также у детей вырабатывается не так много пищеварительных ферментов, необходимых для нормального расщепления жиров, а блины — это всё-таки пища довольно жирная.

При этом следует помнить, что блины, купленные в магазине, заметно отличаются от испеченных в домашних условиях. Так, в магазинных блинах содержится большое количество ароматизаторов, разрыхлителя, консервантов, соевого порошка и усилителей вкуса, поэтому готовить блины лучше самостоятельно.

В качестве начинки лучше использовать фрукты, перемолотые без сахара, тем самым заменяя привычное сладкое варенье. В сытных начинках акцент стоит сделать на белковых продуктах: отварной курице или индейке, миксе из варёного яйца и зелени. У такого блюда будет невысокий гликемический индекс, и его будет сложно съесть много. А вот от жирных вариантов лучше отказаться совсем: соус на основе сливок, копчёная рыба, красная икра. Отдельного внимания заслуживают блины с творогом. Вопреки бытующему мнению о том, что творожная начинка является одной из самых полезных и диетических, данное блюдо получается с очень высокой калорийностью и представляет собой комбинацию простых углеводов, жирного творога (который обычно мало кому кажется вкусным, поэтому в него добавляют ещё и сахар) и мучного. По калорийности такое блюдо сопоставимо с пирожным.

Блин станет более полезным для здоровья, если будет приготовлен из цельнозерновой муки с минимальным содержанием сахара или вообще без него, с добавлением овощей (например, кабачков), фруктов. Для выпечки блинов лучше использовать муку второго сорта, которая перемалывается вместе с оболочкой зерна. В такой муке витамины и минералы, присутствующие в зерновых, полностью сохраняются.

В день можно съедать два-три блина и лучше всего в первой половине дня: на завтрак или обед, при этом каждый день такой продукт лучше не употреблять.

Помните, что во всём важна мера, поэтому масленичное угощение в разумных количествах вреда организму не принесет.

Материал подготовил:
Чепелев Сергей Николаевич, врач-гигиенист отделения гигиены питания санитарно-эпидемиологического отдела государственного учреждения «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г.Минска», кандидат медицинских наук, доцент